Bouillabaisse
TURFU
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36 articles
Jean-Philippe – La biodiversité marine
June 8, 2023
Jean-Philippe / Le Pagre 2 La biodiversité marine
Recette, préparation d’une raie par un pêcheur de Marseille.
June 8, 2023
“Il faut être un peu musclé!”
Portrait du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille.
June 8, 2023
“Mais ils sont où les clients?”
Carte des portraits sur le parc national des calanques
June 8, 2023
Carte des portraits sur le parc national des calanques
Gérard Carrodano
June 6, 2023
Pêcheur aux petits métiers, pêcheurs de poissons vivants pour les aquariums, pêcheur de thon rouge et d’espadons, premier Prudhomme de la Ciotat.
Madame Nana, femme de pêcheur
June 5, 2023
A quatre-vingt-treize ans elle incarne l’histoire des pêcheurs de Marseille.
La recette du maquereau bleu de Nana, femme et fille de pêcheur
June 3, 2023
«On m’appelle l’antiquité du port ! »
Recette du Maquereau Billard en tataki
June 3, 2023
Ils sont magnifiques, ce sont les meilleurs me dit-il
Ah bon ? mais ce sont des billards! ils sont moins bons que les bleus!
Ecoute, Christian ce sont les préférés de mon fils.
Recette de Sar en salade tahitienne
June 3, 2023
Par David Lopez, pêcheur aux petits métiers de
La Ciotat
Recette de pâtes aux rougets et de pâtes à la langouste
June 3, 2023
par Guillaume Letestu, pêcheur aux petits métiers à Cassis
Recette de Murène
June 3, 2023
Par Sébastien Izzo, Pêcheur aux petits métiers, sur le Vieux-Port de Marseille.
La recette de bulots, yeux de Sainte-Lucie, à l’aïoli
June 3, 2023
Je vous propose cette petite recette pour l’apéro: un aïoli porte-bonheur, un aïoli de bulots de yeux de Sainte-Lucie bénit par la Madone du Vieux-Port, Madame Anna dit Nana.
Oursins, Oh les beaux restes !
November 2, 2022
Tony, Cyril et Sylvain débarquent assez tard sur le port de Marseille. Il est en general 11h30. Les cheveux sont encore mouillés, ils commencent la vente sur le quai et vont distribuer leur butins aux écailleurs du coin.
Le culte de la bonite
November 2, 2022
La cuisine s’ancre dans notre enfance, notre passé, notre culture familiale. Elle s’apprend aussi par des rencontres, des apprentissages. Comme la musique elle emprunte au monde.
Casa Consolat
November 2, 2022
Sur le marché aux poissons du vieux-port on rencontre beaucoup de monde mais très peu de cuisiniers. Le métier est si tendu qu’il est difficile pour beaucoup d’avoir le temps de se rendre sur les marchés et de s’y approvisionner.
Le poisson rêve
November 2, 2022
En se baignant dans la grande bleue, on voit souvent, des bancs de poissons colorés. Peu farouches, ils broutent les algues et plus particulièrement les herbiers de posidonie. Un poisson végétarien.
Jean-Philippe Clément
November 2, 2022
Nos rencontres sur le quai commencent souvent par un « Alors Philippe ! » et lui me répond « y’a rien ! » ou bien « y’a personne ! »